O chefe Rafael Barros, atualmente é presidente da Copa do mundo da Confeitaria, está a frente da Opera Ganache alta confeitaria e ministra cursos e palestras pelo Brasil divulgando a arte da confeitaria.

Premiado pela renomada revista Veja São Paulo, especial Comer e Beber 2014/2015, como o “Melhor Chefe de Confeitaria do ano” e “Melhor Chocolate” da cidade, já em 2020/21 recebeu o prêmio de “Melhor confeitaria” pela mesma publicação.

Nada é por acaso, devido à trajetória profissional do chefe Rafael Barros, muitos estudos e atuações foram registrados em restaurantes, hotéis e confeitarias pelo mundo, inclusive foi coordenador de um curso em sua especialidade, na Universidade Anhembi Morumbi por alguns anos. Seu objetivo diário é selecionar e formar jovens talentos levando-os – todo ano – para defender o país nos campeonatos mundiais.

Descendente de italianos cresceu abrindo massa de macarrão para os “grandes eventos” familiares de casa cheia. Mas o seu grande fascínio sempre foram os bolos e doces que a tia preparava. “Sempre foi o açúcar que me prendeu a atenção. Para mim, a sobremesa era o momento mais esperado” lembra o chef. Com 13 anos já iniciava cursos de gastronomia em escolas especializadas. Três anos mais tarde, começou a carreira na indústria de alimentos e bebidas com a rede de lanchonetes McDonald’s, começando como atendente e em poucos meses se tornou coordenador de equipe. “Uma grande escola que me influenciou muito em regras, controles e ferramentas de gerenciamento”, diz o chef. Também passou por outras grandes redes como KFC e Pizza Hut, exercendo funções de treinamento de equipes, marketing e operações.